日前看到有線一台重播SO屍枉的泰國旅遊節目，見她一邊大嚼雞翼一邊大喊”來抹抹”（大概是泰文好味的意思），心也煩了，但忽然留意到她大嚼的雞翼，是把雞翼開成兩半再炸，生平最怕食到中間帶血水的雞翼，這方法有計也，翌晚立即一試。
先要用剪刀把雞中翼一分為二，接著便醃之。小弟醃雞翼相當隨心，這次用了即磨雜胡椒、生抽、小量即磨海鹽、咖啡糖、橄欖油及香草，伴勻後放入雪櫃10分鐘。炸前先把雞翼沾上蛋槳，拿一個密實袋放入生粉少許，掉入沾過強漿的雞翼狂搖，即可落鑊炸之，第一次炸是要炸熟雞肉，放一會再炸第二次至金黃色，炸出來既香脆又沒有駭人的血水，泰國人果然聰敏也！
你提到的分兩次炸的方法。記得首集日本卡通片《伙頭智多星》也有提及。說是味王到小男主角那間不起眼的店舖吃炸豬扒飯，發現他煮的炸豬扒特別好食的原因。
我諗起以前北角有間快餐店賣o既”生炸雞翼”, 炸到金黃色, 炸好後仲灑少少淮鹽, 當時賣$4.00兩只全翼…….
原來如此…